Levaduras

Levadura Prensada

La elaboración con levadura prensada no requiere precaución específica alguna: se desmenuza en la amasadora y la dispersión en agua fría no presenta inconvenientes. Se debería evitar el contacto prolongado con la sal pero, en la práctica, no es realmente perjudicial, contrariamente a lo que se creía.

Levadura Instantánea

La ductilidad de este tipo de levadura, hace posible utilizarla como herramienta variable de fermentación. Permite reducir la temperatura de la masa y retrasar la prefermentación en épocas de altas temperaturas ambientales, y por el contrario, cuando la temperatura es baja, el aumento de la temperatura del agua utilizada mejora su velocidad de de fermentación.

Levadura Líquida

Kastalia ha logrado combinar tecnología y simplicidad con un claro objetivo: ayudar a los panaderos a producir panes de gran calidad, y en las mejores condiciones de higiene y seguridad alimentaria. Este producto es fruto de la investigación de años, y del conocimiento de las prácticas y expectativas de los panaderos del mundo entero.

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