Levadura Prensada

La elaboración con levadura prensada no requiere precaución específica alguna: se desmenuza en la amasadora y la dispersión en agua fría no presenta inconvenientes. Se debería evitar el contacto prolongado con la sal pero, en la práctica, no es realmente perjudicial, contrariamente a lo que se creía.

Para todo tipo de procesos de panificación


Fermento biológico fresco para panificación

Aplicaciones


Gracias a su rápido arranque en la fermentación, nuestra es una levadura prensada particularmente adecuada a los procesos de panificación.

Poder de fermentación


El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre adapta a las necesidades de los panaderos de la región.

Modo de empleo


Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.

Dosificación


Las dosis varían según las fórmulas de panificación practicadas.

Ejemplos:


Trabajo directo, diagramas cortos.
» Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.
» Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.
» En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.

Conservación


Con el fin de lograr óptimos resultados, Levina debe almacenarse en frío, a una temperatura comprendida entre +2°C y + 8°C. La temperatura ideal es de + 4°C.
En estas condiciones, conserva sus propiedades hasta un mes después de su producción.

Presentación

Caja de 10 kgs.conteniendo 20 paquetes de 500 grs. c/uno.

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