Mejoradores de Exportación

Magimix Naranja ®

Magimix Naranja ® es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes de corteza en tabla (fermentaciones largas de más de 6 horas). Aplicable a baguettes, felipes, mignones, milonguitas, panes especiales y todos aquellos panes de corteza que en su formulación no contengan materia grasa (o la contengan en en poca cantidad).

Además, le garantiza obtener un pan muy sabroso, típo de larga fermentación en tabla.

Magimix Naranja ® favorece un buen desarrollo del amasado, lo que permite obtener una masa lista, extensible y muy fácil de trabajar. El producto terminado presentará una miga homogénea y blanca.

Favorece un buen desarrollo del amasado, lo que permite obtener una masa lista, extensible y muy fácil de trabajar. El producto terminado presentará una miga homogénea y blanca.

Magimix Naranja ® refuerza la red de gluten, lo que le garantiza tolerancia a su masa a lo largo de toda la fermentación. Además, la retención de gas producida por la levadura será mayor, lo que le asegura una muy buena toma de volumen y una expansión óptima en el horno.

Magimix Naranja ® brinda un buen desarrollo del pan, obteniendo así una greña bien marcada, y una corteza fina, crocante y bien dorada.

De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir, 500 g. a 750 g. por cada 50 Kg. de harina.

Se incorpora a la harina al comienzo del amasado

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco.

Magimix Rojo ®

Magimix Rojo ® es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboración de panes miga, bollería, y pan dulce, que se adapta a todo tipo de procesos que sean directos o esponja-masa. Gracias a su acertada combinación de ingredientes, garantiza la obtención de todas las características de un pan de miga y bollería atractivos: buen volumen, miga muy homogénea, regular, blanca y suave.

Favorece en la etapa del amasado una muy buena repartición de los ingredientes, especialmente de materia grasa.

Magimix Rojo ® refuerza la red de gluten: lo que es esencial en productos ricos en azúcar, grasa y a veces semillas. La tolerancia de su masa está asegurada y, además, la retención de gas producido por la levadura será mayor; lo que permite conseguir un mejor volumen del producto terminado.

Garantiza un buen desarrollo del pan, su pan de miga ocupará la totalidad del molde, y su hamburguesa o pancho, la bandeja premoldeada: se obtienen productos de muy buen aspecto y regularidad. Además, colabora en la vida útil de productos terminados, manteniendo la miga suave y esponjosa.

De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir, 500 g. a 750 g. por cada 50 Kg. de harina.

Se incorpora a la harina al comienzo del amasado

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco. (temperatura máxima de 25 ºC).

Magimix Verde ®

Magimix Verde ® es un complemento que aporta frescura en la fabricación de productos de panificación de larga duración:

– Retrasa el envejecimiento
– Mejora el «softness» (frescura/suavidad) de sus productos.

Los productos de alto contenido de miga (panes de molde, productos abricochados, bollería larga duración) sufren especialmente el fenómeno natural y progresivo del envejecimiento.

Gracias a su acentuada combinación de enzimas y emulgentes, permite retrasar el envejecimiento y la miga permanece blanda durante más tiempo. Flexibilidad, elasticidad y sensación en boca, son elementos de apreciación de la frescura que se ven claramente mejorados.

1,5 % del peso en harina, es decir, 750 g. por cada 50 Kg. de harina.

Se incorpora a la harina al comienzo del amasado

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco. (temperatura máxima de 25 ºC).

Magimix Pan Minuto ®

Un pan fresco y crocante, listo en tres minutos. Pan Minuto® es un mejorador de panificación para pan precocido de finalización rápida.

La conservación en frío negativo de un pan cocido genera sistemáticamente la formación de una corona “crio-de-secada”. Se trata de una corona de miga blanquecina a lo largo del contorno interior de la corteza. La formación de esta corona se debe a la cristalización del agua disponible en la periferia en el momento del congelamiento. Durante la cocción final, esta corona provoca, en superficies importantes, una separación entre corteza y miga. Al no ofrecer resistencia a los choques, porciones enteras de corteza pueden desagregarse. Este fenómeno de descascarado se amplifica por la incidencia de la manipulación del pan congelado inherente a la logística industrial. La formulación Pan Minuto®, asociada con su procedimiento, evita la crio-desecación periférica y el desprendimiento de la corteza, y garantiza una presentación de pan idéntica a la obtenida con un esquema clásico de panificación.

1,5 % del peso en harina, es decir, 750 g. por cada 50 Kg. de harina.

Se incorpora a la harina al comienzo del amasado

24 meses a partir de su fecha de elaboración.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco.

El paso directo del congelador al horno, sin ninguna etapa de descongelamiento de los productos, y la cocción final sin vapor facilitan la organización y la gestión del terminal de cocción.

La formulación del mejorador de panificación Pan Minuto® permite explotar este proceso garantizando una calidad irreprochable del producto terminado.

Supresión del fenómeno de retracción y garantía de un volumen óptimo

La pérdida de volumen del pan, debida a una reacción del producto precocido congelado estándar durante la cocción final, sigue siendo un problema técnico recurrente de la tecnología clásica del pan precocido fresco y congelado.Pan Minuto®utiliza una técnica de formulación y un procedimento innovador, que suprime el fenómeno de retracción. Preserva el volumen del pan durante la cocción final. El volumen del pan es óptimo y comparable al del pan obtenido con un método directo.

Un rendimiento superior

La formulación Pan Minuto®, asociada con su procedimiento, permite reducir el tiempo global de cocción (12 minutos + 3 ó 15 minutos en lugar de 22 a 24 minutos en precocido congelado o en directo). De ese modo, la pérdida de agua durante la cocción se reduce fuertemente. Así disminuye el peso de masa un 15% para un peso de pan cocido idéntico al de otros métodos de panificación.

Magimix Croustilis ®

Croustilis® es un coadyuvante de panificación para pan corriente francés que tiene como finalidad evitar la formación de ampollas en el pan. Por tratarse de un fenómeno aleatorio, la formación de ampollas en la fermentación controlada es difícil de evitar.

Croustilis® ofrece seguridad: suprime las ampollas sin importar cuál sea la duración de bloqueo. Pero además, Croustilis® tiene influencia en todo el proceso de panificación: mejora el trabajo con la masa, favoreciendo la formación de la red glutinosa; aumenta la extensibilidad de la masa, facilitando los procesos con máquinas mezcladoras; y ofrece una mayor tolerancia a la fermentación, asegurando la firmeza de la masa.

Los resultados son visibles: al final del proceso los panes producidos con Croustilis® no presentan ampollas, poseen mayor volumen, tienen la greña bien desarrollada, la corteza dorada y brillante, y poseen mayor frescura.

La conservación en frío negativo de un pan cocido genera sistemáticamente la formación de una corona “crio-de-secada”. Se trata de una corona de miga blanquecina a lo largo del contorno interior de la corteza. La formación de esta corona se debe a la cristalización del agua disponible en la periferia en el momento del congelamiento. Durante la cocción final, esta corona provoca, en superficies importantes, una separación entre corteza y miga. Al no ofrecer resistencia a los choques, porciones enteras de corteza pueden desagregarse. Este fenómeno de descascarado se amplifica por la incidencia de la manipulación del pan congelado inherente a la logística industrial. La formulación Pan Minuto®, asociada con su procedimiento, evita la crio-desecación periférica y el desprendimiento de la corteza, y garantiza una presentación de pan idéntica a la obtenida con un esquema clásico de panificación.

Las dosis de uso se adaptan a las costumbres de trabajo de cada uno. Está disponible en dos versiones:

1-para una utilización a 1% del peso de la harina:

2-para una utilización a 0,5% del peso de la harina:

Se incorpora a la harina al comienzo del amasado

12 meses a partir de su fecha de elaboración.

Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco.