Es el tipo de levadura más usada en todo el mundo y, sobre todo, en los países industrializados. Se presenta en tres variedades, en forma de bloques compactos que limitan el contacto con el oxígeno. La elaboración con levadura prensada no requiere precaución específica alguna: se desmenuza en la amasadora y la dispersión en agua fría no presenta inconvenientes. Se debería evitar el contacto prolongado con la sal pero, en la práctica, no es realmente perjudicial, contrariamente a lo que se cree.
Levadura prensada
Levasaf ®
Para todo tipo de procesos de panificación. Fermento biológico fresco para panificación. El poder de su fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa.
Aplicaciones
El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre Uruguay adapta a las necesidades de los panaderos de la región.
Poder de fermentación
El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre Argentina adapta a las necesidades de los panaderos de la región.
Nuestra nueva levadura prensada Levasaf se activa hasta un 15% más rápido*, mejorando los tiempos de elaboración para optimizar tu trabajo al máximo, manteniendo siempre la calidad y el sabor de tus recetas.
*Comparada con nuestra Levasaf tradicional.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.
Ejemplos
Trabajo directo, diagramas cortos.
»Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.
»Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.
»En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.
Dosificación
Las dosis varían según las fórmulas de panificación practicadas.
Conservación
Con el fin de lograr óptimos resultados, Levasaf debe almacenarse en frío, a una temperatura comprendida entre +2°C y + 8°C. La temperatura ideal es de + 4°C. En estas condiciones, conserva sus propiedades hasta un mes después de su producción.
Levasaf ® es un producto libre de Gluten y TACC
Presentación
Caja de 10 kg. de 20 unidades de 500 gr.
Levina ®
Aplicaciones
Gracias a su rápido arranque en la fermentación, Levina es una levadura prensada particularmente adecuada a los procesos de panificación.
Poder de fermentación
El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre Uruguay adapta a las necesidades de los panaderos de la región.Nuestra nueva levadura prensada Levina se activa hasta un 15% más rápido*, mejorando los tiempos de elaboración para optimizar tu trabajo al máximo, manteniendo siempre la calidad y el sabor de tus recetas.
*Comparada con nuestra Levina tradicional.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.
Dosificación
Las dosis varían según las fórmulas de panificación practicadas.
Ejemplos:
Trabajo directo, diagramas cortos.
» Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.
» Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.
» En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.
Conservación
Con el fin de lograr óptimos resultados, Levina debe almacenarse en frío, a una temperatura comprendida entre +2°C y + 8°C. La temperatura ideal es de + 4°C. En estas condiciones, conserva sus propiedades hasta un mes después de su producción.
Presentación
Caja de 10 kg. de 20 unidades de 500 gr.
Copama ®
Aplicación
Copama es ideal para una fermentación rápida en cualquier proceso de panificación, ofreciendo una alternativa eficiente para la industria.
Poder de fermentación
El poder de fermentación corresponde a la aptitud de la levadura para fermentar la masa. Se evalúa midiendo el desprendimiento de gas carbónico producido por una cantidad de levadura, la que Lesaffre Uruguay adapta a las necesidades de los panaderos de la región.
Modo de empleo
Se incorpora a la harina al comienzo o al final del amasado, según las necesidades del proceso.
Dosificación
Las dosis varían según las fórmulas de panificación practicadas.
Ejemplos:
Trabajo directo, diagramas cortos.
» Masa tipo pan francés, sin azúcar ni materia grasa: 1 a 2% del peso de la harina.
» Masa con azúcar: 3 a 5% del peso de la harina.
» En congelados: 5 a 8% del peso de la harina.
Conservación
Con el fin de lograr óptimos resultados, Copama debe almacenarse en frío, a una temperatura comprendida entre +2°C y + 8°C. La temperatura ideal es de + 4°C. En estas condiciones, conserva sus propiedades hasta un mes después de su producción.
Presentación
Caja de 10 kg. de 20 unidades de 500 gr.